En la columna semanal del chef Matías Álvarez en Radio Dinamo, se refirió a la historia, a la utilidad y la práctica de las legumbres y trajo deliciosas opciones dulces y saladas para hacer con lentejas.
“Pensé en las legumbres que es un gran producto muy nutritivo, súper alimenticio, que ha curado hambrunas en todo el mundo y que es la base de la alimentación de muchos países enormes y muy poblados como la India, por ejemplo, que son los mayores productores de legumbres. Es ideal para esta época de cuarentena, ya que las legumbres son productos secos, es decir, que no tienen la posibilidad de contaminarse, ideal para acopiar durante mucho tiempo en la alacena», manifestó el Chef.
Además dijo: “Legumbre es todo aquello que crece de una leguminosa, para que nos demos una idea, son todas esas vainas que tienen un granito adentro, una semilla. De hecho legumbre viene del latín que significa semilla, para que nos demos una idea de lo antiguo que es el producto. También son legumbres la chaucha, el poroto, lenteja, arveja, soja, garbanzo hasta incluso algo muy nuestro como el algarrobo es un tipo de leguminosa, es enorme la cantidad de variedades que tienen”.
“Hoy traje lentejas que son una de las variedades de las legumbres, son productos secos y los productos secos no tienen la posibilidad de contaminarse y aparte de la cantidad innumerables de nutrientes tienen poseen una característica muy particular, que son muy versátiles y además dan un nivel de saciedad que muy pocos productos alimenticios te dan«, agregó Matías.
“A la lenteja no hace falta remojarla, yo la pongo unos 25 minutos de cocción, hasta que quede bien blandita y cocine una determinada cantidad neutra para hacer una parte dulce y otra parte salada”.
Muffins dulces a base de lenteja
“Con una parte de lentejas previamente hervidas, lo que hice fue agregarle azúcar y pisarlo con un pisa puré, hay que ir probando hasta que queda una crema y el nivel dulce que uno le quiera dar y hasta se puede utilizar stevia o algún otro endulzante. Se le agrega tres cucharadas de harina leudante, se lo va mezclando, también se pude ponerle un poco de manteca para que sea más untuoso y algo de esencia de vainilla. Lo ponemos en un molde enmantecado y enharinado como si fuera para muffins, con un horno bajito, unos 10 minutos de cocción a fuego moderado y tenés unos muffins de lentejas dulces espectaculares. Queda un producto dulce, que tiene humedad a base de lentejas que parece chocolate húmedo y hasta tiene ese mismo aspecto y se puede guardar varios días. También puede ir banana pisada que le da un sabor muy atractivo”.
Galletas o cookies de lentejas (salada)
“Pongo a cocer un poco de cebolla, ajo, pimiento, le agregué unos porotos negros que tenía, salteamos todo, le echamos sal, pimienta para que le de sabor. Una vez que el salteado está cocido los mezclamos con las lentejas previamente hervidas, las unimos con un par de huevos, los mezclamos hasta que queda una pasta, le damos la forma de galletas y lo ponemos al horno unos 10 minutos, porque está todo cocido y queda un producto, apto para celíacos, ya que no tiene harina. Queda un producto espectacular para una entrada, un snack o acompañar comidas y que se puede conservar perfectamente en un tapper”.
Mousse de lentejas (salado)
“El paté o mousse de lentejas, es muy sencillo, se coloca a las lentejas hervidas en una licuadora, con aceite de oliva y nos acordamos de todas las especies que nos regalaron en algún momento y no sabíamos para que servían y las ponemos, todo le queda bien todo le queda bien a la lenteja, ya que son productos que se consumen mucho en medio oriente, donde la base de los platos son las especias, así que todo le queda bien a la lenteja y por eso se le puede poner de todo tipo de condimento, con aceite de oliva y listo”.
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