El Chef internacional Matías Álvarez de José Balcarce Bistró nos enseña como preparar Locro, nuestro plato nacional.
Muchas veces pensamos en lo engorroso que puede resultar embarcarse en la tarea de hacer un locro tradicional. Sin embargo, con un par de tareas previas y otras paralelas, se puede obtener un excelente resultado sin sentirse esclavo de la cocina, las hornallas y la cuchara de madera.
La preparación de este plato nacional está al alcance de cualquiera. Es popular y es de todos. Cada uno puede tener su propia receta. Acá te dejamos nuestra receta:
Locro «José Balcarce»
(Para 20 personas con hambre)
- Agua 6 litros
- Maíz. 750 gr
- Cebolla blanca 1
- Pimiento colorado 1
- Huesito de cerdo salado. 500 gr.
- Porotos Pallares 500 gr
- Cuerito de cerdo. 500 gr
- Panceta salada. 300 gr
- Alita de pecho (falda) 1 kg
- Tapa de asado. 700 gr
- Zapallo plomo. 4 kg
- Chorizo colorado. 4 un
- Cebolla de verdeo
- Grasa vacuna, ají molido, pimentón.
Procedimiento
La noche anterior, lavar el maíz y poner en remojo en la olla de cocción con los 6 litros de agua. Aparte el poroto en 2 litros de agua.
Al día siguiente llevar la olla al fuego. Al llegar al hervor ir agregando los ingredientes de la siguiente manera:
Los huesos, la cebolla cortada en cuatro, el pimiento rojo al medio y sin semillas y una cucharadita de comino.
Al volver al hervor agregar la panceta y las carnes cortadas en tamaño bocado.
Hervir el poroto y reservar.
Pelar y cortar el zapallo en cubos grandes, cubrir apenas con agua y hervir hasta que se pueda hacer un puré.
Para finalizar, agregar el zapallo y el poroto hervido y mezclar unos minutos para integrar todos los ingredientes, sumar el chorizo colorado en rodajas y dejar reposar 5 minutos.
Mientras tanto preparar el quiquirimichi: fundir la grasa sin que caliente demasiado, agregar el ají molido, una pizca de sal y el pimentón.
Servir en cazuelas calientes, por encima una cucharada de grasa colorada y terminar con cebolla de verdeo picada finamente.
Lo mejor para la preparación! Les deseamos que puedan realizar su mejor versión de nuestra sopa nacional y sorprender a sus seres queridos.
