El Chef Matías Álvarez de José Balcarce Bistró en su columna en Radio Dinamo se refirió a los distintos usos del maíz según su molienda y nos dejó una receta de una exquisita sopa paraguaya.
Distintos tipos de molienda, diferentes usos, ufff… Es inagotable. Hoy nos vamos a la región guaranítica.
Como aperitivo. Con el mate o de snack. Fortificado como plato fuerte. La base es, una vez más, nuestro producto más representativo.
Sopa paraguaya con el estilo José Balcarce
Receta:
- 100 grs de Manteca, grasa o aceite.
- 4 cebollas picadas.
- Sal, pimienta, algún ajicito seco.
- 500 cc: Leche.
- Jugo de un limón
- 4 huevos.
- 300 grs de Harina de maíz (pedir «para tamales» cuando vayas a comprar).
- 300 grs Queso fresco.
Procedimiento:
Calentar en una cacerola la materia grasa elegida. Sumar la cebolla y dejar rehogar suavemente. Cuando empiece a tomar color, agregar sal, pimienta y ají. Apagar el fuego y volcar toda la leche de una vez. Integrar y probar la sal. Rectificar si es necesario. Por aparte, batir los huevos y sumar a la cacerola. ¡Todo a temperatura ambiente! Agregar de a poco la harina, integrándola para que no forme grumos. Al final el queso cortado en cubitos o desmenuzado con los dedos.
Enmantecar una asadera de 30 x 40 aproximadamente. Volcar la preparación y llevar a horno fuerte durante 25 minutos. En cuanto esté dorada arriba y firme al tacto, apagar el horno y dejar reposar allí hasta que enfríe.
Para fortificar, sabor y nutrición, puede agregarse pollo cocido y desmenuzado. Atún de lata bien escurrido. Algún hongo fresco. Jamón cocido… Etcétera.
