El Chef Matías Álvarez de José Balcarce Bistró en su columna en Radio Dinamo hoy nos contó cómo preparar tiramisú.
Ingredientes básicos
- 5 Yemas.
- 5 cucharadas grandes de Azúcar.
- 10 cucharadas de algún líquido (Oporto, coñac, almíbar de alguna conserva).
- 400 grs (o un pote) de Queso crema.
- 8 unidades de Galletitas vainilla.
- 500 cc: Agua.
- 3 cucharadas (o el equivalente para preparar de filtro) de Café instantáneo.
- Opcional: Café al coñac, Tía María, borghetti. Cualquier licor de café.
- Cacao en polvo a en barra para rallar.
Procedimiento:
Comenzaremos haciendo un sambayon: Ponemos una cacerola al fuego con un poco de agua para hacer un baño maría. En un bowl mezclamos yemas, azúcar y liquido. Batimos fuera del fuego para que espume un poco y se integre todo. Llevamos al baño maría y seguimos batiendo ligeramente solo para llevar a temperatura de aproximadamente 60°. Se comprueba cuando la mezcla se torna clara y emite un ligero vapor. Retiramos del fuego y agregamos el queso crema frío. Ese contraste le da firmeza a la mezcla aunque el objetivo es una crema suave.
Mientras tanto preparamos el café y volcamos en una bandeja donde se pueda remojar las galletas de vainilla. Una vez que ambos preparados estén a temperatura ambiente comenzamos a lo montar el postre. En éste caso, copas o compoteras individuales. Para armar una torta, se debe agregar gelatina sin sabor.
Humedecer las galletas de a una y cubrir las bases de los recipientes elegidos. Volcar una capa de la crema y repetir la operación con galletas humedecidas de nuevo. Finalizar con chocolate y llevar a frío al menos 30 minutos.
Nuestra versión de hoy, reemplazó el café por mate cocido. Para eso, usamos 500 cc de agua y 250 cc de azúcar. Llevamos a hervor 5 minutos y agregamos 5 cucharadas de yerba. Dejamos infusionar tapado y fuera del fuego hasta que enfríe completamente. Colamos y allí humedecimos las vainillas. Queda muy bien con un chorrito de algún aguardiente a mano. Ron, por ejemplo.
