Por Chef Matías Álvarez – José Balcarce Bistró
Buscando reducir el consumo de alimentos ultra procesados, les traigo esta propuesta de un cuasi fiambre casero y a nuestro gusto. Para acompañar, nos animamos a lo agridulce con un clásico de la cocina india, también casero y nutritivo.
Para el solomillo
Mezclar 1 taza de sal entrefina con 1/2 taza de azúcar. Preparar una cama de esa mezcla sobre una bandeja, colocar un solomillo de aproximadamente 700 gr encima y cubrir con el resto de la mezcla. Dejar reposar en la heladera durante dos horas. Retirar del curado (el solomillo va a haber soltado líquido y disminuido su volumen un poco). Enjuagar con agua y secar. Frotar con mostaza en pasta y espolvorear con pimentón, ají molido o la especie deseada. Envolver en film dando forma cilíndrica, doblando para eso la cola del solomillo hacia el cuerpo, contactando bien con el film y llevar al horno en una bandeja con 1 cm de agua en la base. Cocinar durante 20 minutos a temperatura media. Se comprueba la cocción cuando la carne está firme al tacto. ¡No exceder la cocción!
Dejar reposar y enfriar en heladera.
Para el chutney
Elegir una o más frascos de mermeladas que queramos reciclar. En una cacerola preparar una base aromática dorando en aceite una cebolla, un diente de ajo y rodajas de jengibre fresco. Agregar especies varias para que tomen temperatura y un toque de sal. Sumar la mermelada e incorporar todo. Agregar el mismo volumen de vinagre blanco y dejar hervir durante 3 minutos revolviendo para integrar todo muy bien.
Guardar en frascos y enfriar
Sugiero cortar rodajas finas de solomillo y acomodar en un plato para picada. Rociar con aceite de oliva y acompañar con el chutney aparte y tostadas de pan.
Para pinchar una fetita de nuestro «fiambre», untar en el chutney y acomodar sobre la tostada.
