Recomendaciones para evitar enfermedades transmitidas por alimentos

Las celebraciones de Semana Santa y Pascua de Resurrección suelen implicar algunos cambios en la alimentación habitual, por lo cual hay que moderar el consumo de algunos de los productos tradicionales, y tomar precauciones en su compra, conservación y consumo.

La jefa del programa de Bromatología dependiente del Ministerio de Salud Pública, Marta Chuchuy, informó que se están realizando inspecciones en supermercados y negocios mayoristas. “El objetivo es monitorear la inocuidad, genuinidad y salubridad de los alimentos”, dijo.

El programa de Bromatología brinda algunas recomendaciones a tener en cuenta a la hora adquirir alimentos.

·         Comprar en comercios habilitados.

·         Leer las etiquetas, identificar fecha de vencimiento y el modo de almacenamiento.

·         Verificar la integridad del envase.

·         Mantener refrigerados los alimentos que lo requieran, no cortar la cadena de frío.

·         Lavar correctamente las frutas y verduras, utilizando agua segura.

Alimentos enlatados

·         Controlar que las latas no presenten hinchazón, filtración, perforaciones, grietas, oxidación extensa, aplastamiento o abolladuras.

·         La pegajosidad en el exterior puede indicar una filtración; no comprar latas en esas condiciones.

Pescados y mariscos

Deben comprarse sólo en comercios habilitados, que presenten buena higiene general y mantengan los productos frescos, cubiertos con abundante hielo o congelados.

Características del pescado fresco:

·         Ligero olor propio, pero nunca olor a amoníaco

·         Ojos brillantes, no hundidos. La opacidad y el hundimiento de ojos indican deterioro.

·         Agallas rojas, escamas adheridas al cuerpo y carne firme (no debe ceder ante presión).

·         Columna vertebral firmemente adherida a los músculos.

·         Sangre roja y brillante. Cuando el pescado no está fresco, el color de la sangre es amarronado.

Después de la compra, conservar la cadena de frío hasta su cocción.

Huevos

·         Comprar en lugares habilitados, que aseguren la inocuidad, desde el origen hasta la venta.

·         Elegir los que estén limpios, sanos, sin rajaduras.

Cómo saber si el huevo es fresco

·         Si el huevo crudo es colocado en agua y se va al fondo, es fresco.

·         Si al cascarlo la clara es muy líquida, y la yema es poco consistente, no es fresco.

·         En el huevo cocido, al realizar un corte vertical, la yema debe estar lo más centrada posible. Cuanto más de lado esté, menos fresco es el huevo.

Conservación

·         Se aconseja no lavarlos, ya que tienen una película que actúa como barrera protectora.

·         Si se los lava, debe ser al momento de cocinarlos.

·         Deben conservarse en la heladera, para evitar la proliferación de microorganismos.

A menudo, en el huevo pueden aparecer pequeñas manchas, a modo de puntos rojos o nubes blanquecinas. Esto no altera la calidad, el sabor, ni el valor nutricional del huevo.

Huevos de chocolate

·         Es aconsejable prepararlos en casa.

·         Optar por chocolate con mayor porcentaje de cacao, ya que el blanco tiene mayor contenido de manteca y más grasas.

·         En caso de comprarlos, leer las etiquetas de los productos.

·         Elegir huevos de pascua que tengan la menor cantidad de ingredientes posible.

·         Evitar el consumo en menores de 2 años.

Las personas que deseen más información, o quieran efectuar una denuncia sobre el mal estado de productos, pueden dirigirse al programa de Bromatología, Belgrano 1349, teléfono (0387) 4316361, o a las áreas de Bromatología de sus respectivos municipios.